广东人很爱吃腊味， 看看我这是吹了五天的上等（爱生活牌）腊肉。

　　腊肉，旧时指过腊月（即12月）腌制的肉品，后来发展为泛指腌制的肉品，经过烘焙或者烟薰而成的肉制品，有的地方则专指腌制后经过烟薰制成的肉品，或指风干肉。主要产于长江中下游及其南的各地。成品瘦红肥白，色泽鲜艳，具有独特的烟薰或腊香，质地爽利，可供久藏。

　　腊肉种类很多，同一品种，又因产地、加工方法、质量、口味、形态的不同而各具特色。以原料分，有猪肉、牛肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鹅等等。以产地分，有广东、湖南、云南、四川之分。因所选原料部位等的不同，又有许多品种，其中以广东无皮腊花肉和湖南骨腊肉最为有名。这道菜选用的就是广东的无皮腊花肉。

　　选购腊肉，要选外观色泽光润鲜明，瘦肉坚硬呈枣红色，肥肉用指按无凹痕，呈金黄色，每条肉整齐，带有香浓鲜美的糖酒香味的是上等品，吃起来会特别爽而不腻，假若腊肉已有“益”味，肉色变黑，必定放得太久。另外，腊肉肉块块过厚也不太好，因为阳光不易晒透，会影响腊肉的味道。