烹制材料

    材料：

    玉米粒(150克)、基围虾(30克)、鲩鱼肉(134克)、罗汉笋(12根)、干香菇(4朵)、红萝卜(1/2个)、鸡蛋(2只)、清鸡汤(600ml)

    腌料：

    油(1/2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1汤匙)

    调料：　

    浓缩鸡汁(1汤匙)、生粉(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/5汤匙)、香油(1/2汤匙)

　　 操作过程：

     1　基围虾洗净剥去外壳，从虾背处横切一刀(别切断)，放入碗里加1汤匙料酒、1/6汤匙盐、1/3汤匙生粉拌匀，腌制10分钟。

     2　鲩鱼肉切成双飞片，放进碗加1/2汤匙料酒、1/2汤匙油、1/2汤匙生粉和1/5汤匙盐拌匀，腌制10分钟。

   3　泡发好的香菇去蒂，切成丝；罗汉笋洗净切成小段；胡萝卜刨皮洗净，切成丁状；敲开鸡蛋，隔出蛋黄留下蛋清，用筷子搅打均匀待用。

     4 烧开半锅水，依次倒入玉米、罗汉笋和红萝卜焯1分钟，然后捞起沥干水。

   5　锅内注入600毫升清鸡汤和1碗清水煮沸，倒入玉米、罗汉笋、红萝卜、香菇丝和1汤匙浓缩鸡汁拌匀，加盖大火烧开。

     6　倒腌好的鱼片和虾仁下锅煮2分钟，添入1/2汤匙香油、1汤匙生粉、1/5汤匙胡椒粉和1/5汤匙盐调味，倒入蛋清快速搅匀即可出锅。

    厨神贴士

    1、用生粉勾芡要快速搅匀，避免结成块影响口感。

    2、罗汉笋比较细嫩易熟，用其他笋入菜的话，要延长烹煮时间，以便笋能煮熟煮透。

    3、由于鸡汤本身有咸味，调味时要先试味才下盐，避免过咸难入口。

    4、给鱼肉切“双飞片”，是将鱼皮朝下鱼肉朝上，先切一刀，别切断鱼皮，紧切一刀，将鱼皮切断。

    5、鱼肉下锅煮时，搅匀后别再搅动，避免煮熟的鱼肉碎掉，如果想鱼肉烟韧不易断，可用脆肉鲩或生鱼代替。