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孙寿元：金记大酒楼总厨,广东省特级厨师，入行20多年，拥有丰富的烹调经验，曾荣获广东省美食节金奖，中山市第五届美食节金奖等奖项。
菜式特色：
敬告：本文版权归中山网所有，转载时请注明出处，必须保留网站名称、网址、作者等信息，不得随意删改文章任何内容，我社将保留法律追究权利。 Http://www.zsnews.cn 融合了鱼的鲜、肉的滑、茄汁的香，肥而不腻，爽口嫩滑。
材料：
鲈鱼肉150克、鲜肉100克、茄瓜1条。
温馨提示：
1、将盐均匀地涂抹在鱼上腌一晚，清水洗净。放入冰箱中保鲜、需用时再拿出的鱼方能保持鱼的鲜味。
2、如觉茄瓜太油可以不拉油，但茄瓜容易变黑且不易熟。
3、剁肉饼时，先将肉切成小粒然后用刀背剁，这样不会破坏肉的纤维组织，且肉的营养不易流失。
1.将茄瓜一开为八备用，新鲜梅肉切成粒，盐水腌过的鱼切成块。
2.将茄瓜放入油锅中拉油排入碟中，鲜肉粒中加入酱油、麻油、盐、糖、生粉、葱等调味料均匀搅拌，拌打起胶。
3.把打好的肉放在拉油的茄瓜上，再将鱼肉放在肉上，放上几条姜丝，再淋上调味油。
4.将做好的佛手盐水鱼放入蒸炉中，蒸7分钟出炉，最后加入芫茜、红椒点缀即可。
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