烹制材料（四人份）

     材料：

    茄子(3根，800克)、青辣椒(2只)、红辣椒(2只)、香葱(1根)、香菜(1棵)、蒜(5瓣)

    调料：

    油(6汤匙)、酱油(3汤匙)、老抽(1汤匙)、蚝油(1汤匙)

     1 茄子刨去皮，切成5厘米长的段，再切成两半，放入淡盐水中浸泡待用。

 2 青红椒洗净，去蒂和籽，切成丝状；蒜头剁成蓉；葱洗净去头尾，切成葱花；香菜洗净切成末。

     3 烧开锅内的水，放入茄子烫5分钟，待茄子变得软熟，呈透明状便可捞起。

   4 用筷子轻压盘中的茄子，挤出多余的水分，然后摊凉。

 5 烧热锅内6汤匙油，爆香蒜蓉，加3汤匙酱油、1汤匙老抽、1汤匙蚝油和青红椒丝炒匀，倒入香菜和葱花拌炒几下便可起锅。

 6 将锅内的酱汁浇在茄子上，便可开动了！