烹制材料（五人份）

    材料：

    腌料：

    水饺皮(450克)、云南小瓜(620克，3根)、基围虾(250克)、金针菇(100克）、蒜头(2瓣)

    盐(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、香油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、酱油(2汤匙)、油(1/2汤匙)

    调料： 盐(1/2汤匙)、酸辣酱(2汤匙)

    工具： 刨丝器(1个)

    操作过程：

    1　云南小瓜洗净切去头尾，刨成细丝放入碗，加1/2汤匙盐拌匀，腌制10分钟后挤干水分待用。

2 基围虾剥壳洗净，切成两半；金针菇切去根部，放入沸水中烫软捞起沥干水；蒜头拍扁去衣剁成蓉。

     2 基围虾剥壳洗净，切成两半；金针菇切去根部，放入沸水中烫软捞起沥干水；蒜头拍扁去衣剁成蓉。

3 金针菇切成1厘米的段，连同虾仁、蒜蓉一起放入云南小瓜丝里。

    4　往碗里添入1/2汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/5汤匙白胡椒粉、1汤匙生粉、1汤匙香油、1/2汤匙料酒、2汤匙酱油和1/2汤匙油拌匀做成水饺馅，腌制15分钟。

5 取一片水饺皮，放入适量水饺馅，将上下两边皮对折捏紧，于接口处折三道花纹再捏紧做成水饺，直到用完所有水饺馅。

    5 取一片水饺皮，放入适量水饺馅，将上下两边皮对折捏紧，于接口处折三道花纹再捏紧做成水饺，直到用完所有水饺馅。

   6 烧开锅内水，放入水饺大火隔水清蒸25分钟取出，小碟内加2汤匙酸辣酱做蘸料，即可食用。

厨神贴士

    1、云南小瓜丝洒盐腌制后，要挤干水分才能做成馅，否则包成饺子后，它会渗水让饺皮破口。

    2、建议买鲜虾剥壳做成虾仁，冰冻虾仁解冻后腥味极大，不新鲜又易缩水，味道也极差。

    3、搅拌饺子馅时，要顺一个方向搅至馅料均匀混合，然后尽快包成水饺，避免馅料出水。

    4、盛水饺的碟子要先用油抹过，下锅清蒸后，夹取比较方便，饺子也不易破皮。

    5、用水煮饺子时，在水里放少许盐，饺子就不易煮烂。

    6、云南小瓜又叫西葫芦，它富含水分，可润泽肌肤，还有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。